季風 Monsoon：從料理出走，走回家的路 當代客家主廚廖永勛（Ted），放棄米其林餐廳的工作機會，踏上一段尋找自我的旅程。他走訪島嶼與偏鄉，從土地與人群中找回遺落的味道，他與創業夥伴Phil用蔬食重新詮釋「新客家菜」，原本坐落台北士林的餐廳Monsoon，不但獲得米其林推薦，更成為外籍旅客不可錯過的客家風味。2025年七月，Monsoon落腳竹北再次開幕，這不只是餐廳的重啟，更是一場關於認同、記憶與飲食未來的溫柔革命。 圖片來源： 季風 ... 季刊 蔬食季刊15
嚴心鏞：打造久吃不膩、經常想念的好味道 嚴心鏞長年致力推廣蔬食，創立「善菓餐飲集團」，旗下匯聚多個品牌，從烘焙到創新料理，顛覆人們對蔬食餐飲的刻板印象，讓更多人不但品嚐著美味，也參與一場關於永續的植物性飲食實踐。 圖片來源：嚴心鏞、善菓餐飲集團 提供 先創業再吃素：蔬食之路的意外開端 「我從小最愛吃餃子和滷肉飯！」嚴心鏞從小最期待的，就是嬸婆包的韭菜餃子，那是他最深刻的味覺記憶。他從小在北投長大，市場的香菇滷肉飯，成了一路走來的味道指南... 季刊 蔬食季刊15
蕭淑芬：在都市也能耕耘孩子的心田 一座位於臺北市中心二樓的公寓式幼兒園，孩子每天穿梭在陽台上的小菜園與教室間，聞著土壤的氣味、親手洗菜、動手做料理。這不是一場短暫的體驗活動，而是一段日復一日、由老師與孩子共同堆疊出來的生活教育歷程。 中正幼兒園園長蕭淑芬深信，教育應該從孩子最貼近的生活出發，而「吃」正是孩子每日生活中最關心、也最具學習可能的起點。讓我們走進中正幼兒園，看看他們多年來如何透過實踐食農教育在都市中生根，透過一餐一菜間，... 季刊 蔬食季刊15
蔡以倫：香草不只是茶包裡的風味，更是文化裡的香氣 小時候，阿嬤帶著我搭當時的北淡線到淡水，走在重建街的階梯街道，旁邊有很大的石頭。老家對面就是一間雜貨店，親戚很客氣的到雜貨店拿了一大堆汽水跟冰淇淋給我吃，讓我對這兩個食物產生記憶連結，所以後來就覺得，淡水是個有香味的地方...... 圖片來源： 淡水香草街屋 提供 從屋頂盆栽開始的香草夢 本來是媒體工作者的蔡以倫，十多年前開始研究香草，並在阿嬤淡水重建街上的老房子成立「香草街屋」，從事香... 季刊 蔬食季刊15
詹慧珍：「吃」從來不是理所當然的事！ 如果食物能說話，它想傳遞什麼訊息？ 從一杯看似平凡的珍珠奶茶、一片喀滋作響的洋芋片開始，打開設計的感官之門──原來「吃」不只是味覺的體驗，更是一場關於未來的提問。UOVO Food Design Studio 創辦人詹慧珍（Amber Chen）從公平貿易出發，最終走入食物設計的世界。她以設計為工具、以食物為語言，引導我們重新看待日常飲食：吃下去的，不只是滋味，而是選擇、思考、風土與未來。 圖片來... 季刊 蔬食季刊15
影音書籍推薦 食物正在經歷一場前所未有的轉變。面對氣候變遷、人口成長與健康危機，我們不得不重新思考吃什麼、怎麼吃、以及為何而吃。這場飲食革命不只是關於新技術或新食材，更關乎文化的延續、設計的創新、土地的永續與公平的實現。從田野到廚房、從創作者到消費者，每一個環節都正被重新定義，勾勒出一幅全新的食物未來圖像。 Food for the Future 食物是文化，食物就是生活──它是我們生命的一部分，也是將我們連結... 季刊 蔬食季刊15
想了解一座城市，先去逛逛它的市場 根據網路 調查 資料顯示，民眾認為傳統市場的優點有：「夠新鮮」、「富有人情味」、「品項多」、「可散買」。從食農教育的角度來看，傳統市場是一個認識食物來源的絕佳場域，提供豐富而實際的學習機會，讓人們更深入了解飲食與土地的連結： 認識多樣化食材 透過與攤販交流，了解哪些蔬果是當季產物，進而認識節氣與農作物生長的關係，培養消費者選擇當季食材的習慣，不僅吃到健康，也能支持在地農業發展。 觀察飲食文化 ... 季刊 蔬食季刊14
全球傳統市場巡禮 傳統市場，反映著一座城市的靈魂與庶民生活的底蘊。隨著時代變遷，許多老市場在歷史文化和保留傳統人情味的基礎上，進行現代化轉型以適應當代需求，重視永續發展、改善衛生條件、融入藝術裝置和烹飪體驗活動等，完美融合傳統和現代的體現，藉此吸引年輕一代的目光。 讓我們一起踏上這場感官與文化的盛宴，探索全球市場交織而成的精彩故事。 圖片來源：shutterstock 牛車水市場｜新加坡 牛車水市場在 1930 年... 季刊 菜市場 蔬食季刊14
吃其然，吃其所以然 購買食材時，你最在意的會是什麼？ 現代人的快速生活步調容易忽略食物的真正風味，而失去與食物對話的能力。透過選擇天然、當季、產地透明的食材，能夠重新連結回土地，成為聰明的消費者。習慣在家中烹飪，不僅有助健康，也能培養孩子對食物的認識，透過簡單的家常菜帶來幸福感與累積味覺記憶，全家人若能好好坐下吃一頓飯，同時了解餐桌上的每種食材，這樣不僅能吃其然，也能吃出其所以然。 圖片來源：shutterstock... 季刊 蔬食季刊14
菜市場有意思 紀錄片《Culturally Plant-Based》透過市場美食探索泰國素食文化；永續風潮持續延燒，自己買的菜自己裝回家！菜市場文化蘊含生活智慧，還可以運用在投資市場上？臺灣市場常見的紅綠藍三色包，你知道它真正的名稱嗎？如何讓世界各國看見傳統市場文化？來看看宜蘭「少年阿公」怎麼做！ 圖片來源：shutterstock 泰國的街頭無肉美食 2025年全新系列紀錄片 《Culturally Plan... 季刊 蔬食季刊14
哪裡都有新鮮事，只要有一雙發現的眼睛！ 對許多人而言，傳統菜市場是熟悉的購物環境，舉凡蔬果、熟食到生活雜貨一應俱全，有時若能成功多討根蔥或一點蒜，就會彷彿賺到而開心不已。然而，對作家蘇凌而言，走進菜市場的目的並非買菜，而是「觀察」，舉凡招牌的諧音梗、店面擺設、甚至老闆以前玩樂團等無關買菜之事，才是她走入市場，好奇想一探究竟的地方...... 圖片來源： 蘇凌 提供 蘇凌，《菜場搜神記》作者 人物攝影｜林冠良 因為要吃早餐而踏入市場 蘇凌... 季刊 蔬食季刊14
菜菜臺語知識通 來到傳統市場，濃厚人情味是人世間難得一見的風景，除了多看多聽多問之外，用臺語來溝通，可以迅速拉近與市場大哥、大姐的距離，也是了解食材故事的好方法。有些蔬果照著字面可略知一二其發音，但有些蔬果的名稱，真是八竿子還打不著，讓人徒生問號；其實，許多食材背後蘊藏著深厚的歷史文化，用臺語方式來稱呼，你會發現其中樂趣所在，更會在料理時，增添了一份親切感。 龍鬚菜（香瓜仔鬚 hiunn-kue-á-tshiu）... 季刊 蔬食季刊14